Greek Cooking

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Fava
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・・ ファヴァはキクラデス諸島の小さな島のタベルナで食べました． 料理の本によると，もともとはサントリーニ島の料理の様です． 石灰質の土を持つサントリーニでは豆がよく採れるとか． トルコにもフムスというよく似た料理があります． こちらは，胡麻のペーストでコクを出し， クミンを加えたスパイシーな味です． ・

材　料 ひよこ豆（ガルバンゾ） 250g たまねぎ 1/2個 オリーブオイル 100cc レモン 適量 すりおろしにんにく 少々 塩・こしょう 各少々 ・

作り方 ひよこ豆は，一晩水につけておき，4倍くらいの水で柔らかく茹でる． 薄切りにした玉ねぎをオリーブオイル（分量外）で炒める． ひよこ豆と玉ねぎをフードプロセッサーにかけてざっと混ぜる． オリーブオイルを加えてさらに混ぜ，ピュレ状にする． 塩，こしょうで調味する． すりおろしたにんにくを，味をみながら加える． 器に盛り，オリーブオイルをかけ（分量外），串切りにしたレモンを添える． ＿＿◆レモン汁をかけると味が決まります． ＿＿＿ライ麦パンや黒パンなど，少し酸味のある重いパンに合うようです． ＿＿＿仕上げに，小さく切った玉ねぎやピーマン，オリーブなどを飾ると彩りがきれいです． ＿＿◆玉葱を入れないレシピもあり， こちらもあっさりしていていいです． ＿＿◆参考までにフムスのレシピを.. ＿＿＿（材料）茹でひよこ豆200g/すりおろしにんにく1かけ分/練り胡麻大2/レモン汁大2/ ＿＿＿オリーブオイル大1/湯大1/塩少々/クミンパウダー少々/カイエンペッパー適宜 ＿＿＿全てをフードプロセッサーにかけてなめらかにし，器に盛って， ＿＿＿オリーブオイル（分量外）をかけ，あればパプリカを彩りにふる． ＿＿＿ピタパンに焼肉や野菜とともにはさんで食べてもおいしい．

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